レタスについて
レタスは菊科の野菜です。日本名は、「ちしゃ」と言い、乳草のことです。レタスの茎を切ると、白いミルクのような汁が出ます。ラテン語の学名の語源も牛乳（Lactuca）です。英語のLettuceはここから来ています。
この白い汁はラクチュコピクリンというポリフェノールの一種です。鎮静効果、催眠効果があります。ただし、かなり食べないと効果は確認できないかもしれません。
レタスの主な栄養は、β-カロテン、ビタミンC、E、カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維などです。しゃきしゃきとした歯触りは生食で美味しく、サラダなどに使われます。しかし、チャーハンの具など油で炒めたり、煮たりされることも多いです。日本でも味噌汁の具や蒸し物にされることがあります。
生食した方が、栄養の劣化がありませんが、レタスは切り口が酸化して変色することが多いので、サラダで使う場合、包丁で切らず、手でちぎります。
保存法ですが、生のレタスは保存には向きません。なるべく早めに使いましょう。冷凍にも向きませんが、軽く下ゆでして冷凍することは出来ます。
本日のレタスのアウトレット販売の調査結果
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