「豆類」の記事一覧

落花生（ピーナッツ）について 落花生は花が咲いてから、そのまま伸びて地面に潜り込んで、地中で豆がなることから、落花生と呼ばれます。同様に地豆とも呼ばれますが、同じ意味で名付けられています。南京豆は伝来の由来からで、最近で […]

ひよこ豆について ひよこ豆は、日本人には馴染みが少ないですが、豆科ひよこ豆属の豆で、ひよこに似ています。花の色は白色や薄い紫色です。 少し堅めの豆で、サラダやスープやシチューなどの料理、お菓子原料に利用されています。 ひ […]

だだちゃ豆について だだちゃ豆は大豆の種類です。さやの毛が茶色で、見栄えは良くないのですが、風味が有り、甘みも強く人気があります。日本一おいしく、日本一高価な枝豆とも言われます。生産地が限られ、保存性も良くないので幻の豆 […]

大豆について 豆の定番の大豆です。世界中で大豆は利用されます。日本でも縄文時代から利用されてきました。 畑の肉とも言われ、世界の生産量の半分を占めるアメリカでは大地の黄金とも呼ばれます。この畑の肉と言われ出したのは、ヨー […]

黒豆について 黒豆は大豆の一つの品種で、正式には大豆（くろだいず）と呼ばれます。栄養価は大豆とほぼ同じですが、特徴として黒豆の皮には、イソフラボン、サポニン、アントシアニンが豊富に含まれています。 漢方でも生薬として扱わ […]

とうもろこしについて とうもろこしは、米、麦に並ぶメジャーな穀物で、世界中で利用されています。 生食の他、加工して用います。ポップコーンを作ったり、コーンスターチ（とうもろこし粉）にしたりします。 それぞれに適した種類が […]

小豆について 小豆はぜんざい、和菓子、甘納豆やお赤飯に使われます。和菓子にとって無くてはならないものです。 栄養価が大変高く、ビタミンＢ1を多く含み、夏ばてや疲労回復、肩こりなどの効果があります。また解毒作用があると言わ […]

インゲン豆について 中南米原産で、日本には17世紀ごろ伝わりました。インゲン豆は低脂肪高タンパクの食品として知られ、バランス良く様々な栄養価を含んでいます。白インゲン豆に多く含まれるファセオラミン・ファビノールの炭水化物 […]

枝豆について 枝豆は、大豆のやや未成熟な豆です。又は大豆の食べ方の名前です。枝豆の収穫時期は短く、冷凍でない枝豆は、初夏の短い間しか出回りません。 栄養価は大豆とほぼ同じですが、枝豆には大豆には無いβカロチンなど、ビタミ […]

えんどう豆について えんどう豆は、さやとともに食するサヤエンドウと、乾燥した豆をグリーンピースとして利用したりします。 みつ豆などに利用される赤エンドウもあります。 ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富です。煮たり、豆ご飯 […]