「貝類」の記事一覧

ムール貝について イガイの仲間を広くムール貝と呼びます。日本ではムラサキガイもムール貝として扱います。 主にフランス料理、イタリア料理、スペイン料理で使われ、パスタのペスカトーレ、パエリア、ブイヤベース、ワイン蒸し、ガー […]

つぶ貝について つぶ貝という貝は、実はありません。 やや小さめで長めの巻き貝をつぶ貝と呼び、地方によって種類が違ったりします。元々は小粒（こつぶ）という言葉から来ているのかも知れません。 食用に出回るのは、主にエゾバイ貝 […]

ほっき貝について ほっき貝は、二枚貝のウバガイの事です。市場ではほっき貝という名前で流通しています。 刺身や寿司種やフライなどにも利用されます。 生より熱を通したほうがこくが増し美味しくなるので、寿司種でも茹でたり蒸した […]

しじみについて あさりとこのしじみは食用貝の代表ですね。 しかし、しじみは汽水水域で生息しますので、成育場所が年々少なくなり、値段も上がってきました。昔はあさりより安い貝でしたが、今では高い貝になっています。 しじみの味 […]

牡蛎（カキ）について 牡蛎は世界中で、古くから食用とされてきました。 動き回ることがないので、養殖に向き、お値打ちに食べられます。 牡蛎は、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB12、DHA、EPA、カルシウ […]

浅蜊（アサリ）について アサリはアサリはハマグリなどと 同じ仲間の食用二枚貝の代表です。古くから食べていて、貝塚などから数多くの貝殻が出土します。 日本ではもっとも一般的な貝ではないでしょうか。 お味噌汁に入れたり、酒蒸 […]

サザエについて さざえは人気のある美味しい巻き貝です。 刺身や壺焼きにしますが、ほとんどが壺焼きで食されます。 さざえはアワビと同じく、コラーゲンが大量に含まれますので、刺身は固く、身を取り出すのも大変です。壺焼きにすれ […]

鮑（アワビ）について 鮑は高級食材の代表ですし、美味しい貝の代表です。 不老不死の妙薬とされたこともあります。神事にも関わりが深く、神前には干し鮑をお供えすることがよく行われます。 刺身を始め、煮たり、酒蒸し、ステーキと […]

ハマグリについて はまぐりは、ひな祭りや結婚式のお祝いによく使われます。 これは貝合わせの遊びにも使われるように、元の貝殻以外には、絶対にぴったりと合わないため、運命の出会いの良い伴侶に巡り合うようにと、願をかけたもので […]

帆立（ホタテ）貝について ホタテ貝は二枚貝の一種で、北方に生息する貝で、とても成長が早い貝で、生後一年程度の稚貝から、3～4年のものがよく流通しています。 北海道、青森県、岩手県、宮城県で日本の生産量の99％以上になりま […]