鰹(かつお)について

カツオは古くから、日本人に親しまれた魚です。南洋では一年中見られますが、日本では黒潮にのって、初夏から秋にかけてやって来ます。
春や初夏にやって来るものを「目には青葉、山ほととぎす、初鰹」などと詠い、初鰹として珍重しますが、秋にかけて南下し、油が載ってくる戻り鰹のほうが一般的には美味しいとされます。ただし、初鰹は、さっぱりしていますので、この味を好む方もいます。

カツオは一番タンパク質の多い魚です。ですから、煮たり焼いたりすると身が固くなりますので、鰹節や刺身、たたきにすることが多いですが、加工することも多い魚です。かつおと言う名は、身が堅い魚、堅魚に由来すると言われます。

かつおは高タンパク、低脂肪です。油が載った戻りかつおもその油は、ほとんど、EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)ですので、健康のよろしいです。
かつおは海のレバーとも言われ、栄養価の高さはレバー並みです。中でも魚肉トップクラスの含有量を誇るビタミンB12は、赤血球の生成を促し、含まれている鉄分とともに貧血を予防する効果があります。ビタミンDも多く、カルシウムの豊富で、骨にもよいです。

イノシン酸も多く含まれていて、イノシン酸と他20種類に及ぶアミノ酸の相互作用により、鰹節のうまさが出来ています。この鰹節を使った、加工品も多くで回っています。

しかし、かつおが取れる時期は、鰹のたたきにネギなどの香味野菜やにんにくなどを刻んで、ポン酢でいただくのも美味しいですよね。
鰹の刺身はわさびより、ショウガ醤油が美味しいですよ。初鰹はさっぱり感があり、秋の鰹は脂がのって絶妙な味です。

本日のかつおのアウトレット販売の調査結果

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