そばについて
そばは、そば粉を原料にした麺類ですが、そばだけでは固まらないため、多くの場合、つなぎに小麦粉を使います。
この配合は、様々ですが、そばの割合が多いほうが高級とされます。3割以下はそばと呼ぶことは出来ませんが、飲食店で提供されるものは、3割以下でも法律に触れないため、立ち食いそば屋などでは、非常に低品質なものが出されることもありますので、注意が必要です。
また、一部のそば粉を熱湯で溶き、のり状にしてつなぎに使う、共つなぎの製法などで10割そばも作られます。ただし、ある程度割合の多いものの中では、味わいは好みとも言えます。古くから有名な二八蕎麦は、そば粉8割、小麦粉2割です。
そば粉の割合を明示していない製品もありますが、原料の所にそば粉が小麦粉より先に書かれていれば、5割以上と推測されます。小麦粉の方が先に書かれていれば、5割から3割の間です。(量の多い順に記載する必要があるため)
また、配合だけでなく、そばの実の表面に近いところも挽いた粉を使った田舎そば風のものと、蕎麦の実の中心部分だけを使った白っぽい更科そばがあります。
もちろん、更科粉を使った更科そばのほうが高級とされますが、そばらしい香りや風味があるのは田舎そばふうのものです。
実際には、一番粉、二番粉、三番粉、末粉などを色々な用途で、色々ブレンドして使います。
本日のそばのアウトレット販売の調査結果
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評価 4.38
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評価 4.41
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評価 4.93
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374 円 (税込)
評価 4.86
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6,978 円 (税込) 送料込
評価 5
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評価 4.44
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1,000 円 (税込) 送料込
評価 4.11
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評価 5
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評価 4.2
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3,700 円 (税込) 送料込
評価 3.75
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2,000 円 (税込) 送料込
評価 4
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評価 4
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【訳あり】ニップン 上野藪そば監修 藪そば(200g*5袋セット)【ニップン(NIPPN)】
1,873 円 (税込)
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年越しそばに人気!更科系鴨川水車そば2kg(200gx10)訳あり 乾麺 年越しそばセット 2人前 × 10袋 20人前そば 年越し【うまい麺 】御歳..
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【訳あり】金印そば 七割(乾麺)(200g)【遁所食品】[七割そば 蕎麦 乾麺 麺類 乾物 国産 干し蕎麦]
464 円 (税込)
評価 4
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【ふるさと納税】冷蔵 生そば 4人前(だし付き) 越前蕎麦 こだわり (保存料・防腐剤・添加物不使用)美味しいそばのゆで方ポイント付 【..
8,000 円 (税込) 送料込
福井県産の上質なそば粉を使用した生そば4人前(だし付き)セット 地元のそば粉と清らかな水を使用したこだわりのそばです。 平打ち麺という打ち方を採用しており、コシと香りが強く、のどごしが良いのが特徴です。 インターネットメディア『ねとらぼ』の「そばが美味しいと..
訳あり30袋入山芋蕎麦 ヒガシマル220g 賞味期限:2025/5/21
4,480 円 (税込) 送料込
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【ふるさと納税】《訳あり》北海道 江差名物にしんそば 江差そば&トロにしん甘露煮【思いやり型返礼品】江差産そば粉と江差前浜産に..
7,500 円 (税込) 送料込
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー この商品は、「トロにしん甘露煮」の賞味期限(令和6年12月中旬頃)が近づいているため【訳あり品】です。 ※賞味期限が短いのみで、品質に問題ございません。 ※商品到着後はお早めにお召し上がりください。 ーーーーー..
【ポイント10倍!賞味期限 2024.12まで 訳あり】 新得蕎麦 北海道産 250g×3把 新得そば ソバ 干しそば 乾麺 SDGs ポスト投函 ネコポス..
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