「魚」の記事一覧

鰤（ブリ）について ブリは大型魚で体長1メートル以上にもなります。 出世魚とも言われ、成長と共に呼ぶ名が変わります。ブリより少し小さなものはハマチと呼ぶことが多いようです。 それより小さなものは、ツバスやもじゃこなどとも […]

干物について 干物は乾燥させて保存性を良くした物です。生のまま、あるいは茹でた後、そのままで、あるいは塩漬けにして干します。素干し、煮干し、塩干し、焼き干し、調味干しなどです。干し方は、天日で干すことが基本でしたが、現在 […]

鰯（イワシ）について 鰯の語源は、陸に上がるとすぐに弱る魚ということで、よわしから来たという説と、貴族は食べない卑しい魚という、いやしから来たという説があります。 元々いわしは癖があり、下魚とされていました。傷みやすかっ […]

アジについて 鯵（あじ）は味がよいから、アジと名付けられたという説がありますが、真偽はともかくとして、味が良いのは事実で納得されると思います。 ちなみにこれは俗説では無く、信憑性がある定説です。 世界中で食用として利用さ […]

マグロについて マグロは大変人気のある魚ですね。そして、美味しい魚です。 マグロは世界中に分布し、世界中で食されています。英語のツナは鮪類全般を指し、カツオなどもツナと言いますので注意してください。 日本でも縄文の古き時 […]

穴子（あなご）について うなぎの持っているほとんどの栄養素は、穴子も持っています。 穴子には、ＤＨＡ、ＥＰＡ、ビタミンＡ、亜鉛、カルシウムが豊富に含まれています。うなぎに比べ、ビタミン類は少ないですが、もちろん、穴子の方 […]

サケについて 鮭も大変栄養素に富み、タンパク質も多く、消化も良い魚です。 美容にもよい栄養素が含まれ、昔から多く食されてきました。 鮭の種類は多いのですが、日本で食べられている鮭は、ほとんどがしろさけです。ますも鮭の仲間 […]

ふぐについて 高級魚の代表ですね。 最近は養殖物もありますので、多少は値段がこなれてきましたが、毒が有り、捌くのに免許が要りますので、相変わらず高い魚です。 サバふぐなど、毒の無い種類もありますので、これらがスーパーなど […]

ほっけについて ほっけはビタミンＡを多く含みます。特徴的にカルシウムを非常に多く含みます。 意外にカロリーは低く、淡泊で美味しい魚です。 鮮度管理が出来ない時代では、ほっけは傷みやすくまずい魚の代表でした。そのころでは「 […]