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松茸について

松茸は誰もが認める日本の最高級キノコですね。
生きた赤松の根元にしか生えません。特有の香りのマツタケオールがあり、香りと美味しさで珍重されます。年々収穫量が減ってきて、国産の松茸は大変高価になってきています。
近年では外国産の松茸がポピュラーです。中国産や韓国産が多いのですが、最近は北欧産の松茸が人気です。近い種類と思われていましたが、遺伝子レベルで同一の物であることがわかり始めています。

ただし、輸入物は、鮮度の問題や、土の付いている外国産は検疫法で燻蒸や洗浄が義務づけられており、どうしても風味が減少しているものが多いようです。

土瓶蒸しや茶碗蒸し、お吸い物や松茸ご飯にします。中でも美味しいのは松茸の網焼きです。醤油を少し掛け、ゆずを搾ります。

訳あり激安品は、傘が開きすぎた物やキズが付いた物、割れてしまったもの、形が悪いものなどがあります。