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帆立（ホタテ）貝について

ホタテ貝は二枚貝の一種で、北方に生息する貝で、とても成長が早い貝で、生後一年程度の稚貝から、3～4年のものがよく流通しています。
北海道、青森県、岩手県、宮城県で日本の生産量の99％以上になります。天然物や、養殖物がありますが、どちらも味があまり変わりません。

白身で美味しい貝で、新鮮な物は刺身が最適です。
また、茹でたり蒸したりしてから刺身にしたり、バター焼きや天ぷらやフライにもします。
干しホタテにしてそのままお酒のおつまみしたり、水で戻して料理に使ったりします。干した物は味も栄養も凝集されていて濃厚な味です
殻を除くすべてが食べられますが、「うろ」と呼ばれる暗緑色の中腸腺は、貝毒や蓄積した重金属が存在する可能性もあるため、そもそも美味しくありませんし、食べない方がよいかも知れません。

ホタテ貝の甘味はグリコーゲンによります。
うま味成分であるアミノ酸の、グルタミン酸、グリシン、アラニン、アルギニン、核酸関連物質のアデノシン1リン酸、コハク酸が豊富に含まれています。また、ホタテはタウリンを豊富に含んでいます。タンパク質も多く、カロリーは低いです。

ホタテ貝には、生体の免疫細胞を活性化させ、制ガン作用のある糖タンパク質が含まれていることが明らかになっています。
生体の免疫力を高めてがん細胞の増殖を抑制できるようですので、従来の制がん剤のように直接がん細胞を攻撃しないので、自分の他の細胞などを傷つける可能性が少なく、今後の実用化が期待されています。

わけあり帆立は、少し崩れたホタテが売られることが多く、大抵は刺身で食べられるもので、大変お得です。崩れ方が酷いものから、どこが崩れているのかわからないような物まであります。
大きさが不揃いで訳あり販売をしている物もありますが、こちらは通常販売品と変わりません。