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日本酒について

日本酒とは、米に米麹と水を加えて発酵させたお酒で、日本独自のものです。独自の酒類を持っている国は少ないのですが、この他にも焼酎が日本独自のものです。
清酒とも言い、醸造酒に分類されます。現代では合成清酒もあります。
この清酒にもいくつかの特定名称があります。

• 普通酒：特に特定名称も無く、普通に流通している清酒。
• 本醸造酒：精米歩合70%以下の白米などを使用したもの。味、香り、色沢が良好なもの。
• 特別醸造酒：精米歩合60%以下の白米などを使用したもの。味、香り、色沢が特に良好なもの。
• 純米酒：白米、米こうじ及び水のみを原料としている。醸造アルコールは使用していない。味、香り、色沢が良好なもの。
• 特別純米酒：純米酒のなかで、特に味、香り、色沢が良好なもの。精米歩合60%以下。
• 吟醸酒：吟醸造り（低温長時間発酵でフルーティな香味）で作られる。精米歩合60%以下。特有の味、香りがあり、色沢が良好なもの。
• 純米吟醸酒：吟醸酒のなかで、醸造アルコールと使っていないもの。普通の吟醸酒より穏やかな味、香り。
• 大吟醸酒：より低温長期発酵の吟醸造り（低温長時間発酵でフルーティな香味）。精米歩合50%以下。
• 純米大吟醸酒：大吟醸酒の中で、醸造アルコールを使っていないもの。大吟醸酒より穏やか。フルーティな味、香りなど。

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