そばについて
そばは、そば粉を原料にした麺類ですが、そばだけでは固まらないため、多くの場合、つなぎに小麦粉を使います。
この配合は、様々ですが、そばの割合が多いほうが高級とされます。3割以下はそばと呼ぶことは出来ませんが、飲食店で提供されるものは、3割以下でも法律に触れないため、立ち食いそば屋などでは、非常に低品質なものが出されることもありますので、注意が必要です。
また、一部のそば粉を熱湯で溶き、のり状にしてつなぎに使う、共つなぎの製法などで10割そばも作られます。ただし、ある程度割合の多いものの中では、味わいは好みとも言えます。古くから有名な二八蕎麦は、そば粉8割、小麦粉2割です。
そば粉の割合を明示していない製品もありますが、原料の所にそば粉が小麦粉より先に書かれていれば、5割以上と推測されます。小麦粉の方が先に書かれていれば、5割から3割の間です。(量の多い順に記載する必要があるため)
また、配合だけでなく、そばの実の表面に近いところも挽いた粉を使った田舎そば風のものと、蕎麦の実の中心部分だけを使った白っぽい更科そばがあります。
もちろん、更科粉を使った更科そばのほうが高級とされますが、そばらしい香りや風味があるのは田舎そばふうのものです。
実際には、一番粉、二番粉、三番粉、末粉などを色々な用途で、色々ブレンドして使います。
本日のそばのアウトレット販売の調査結果
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【ふるさと納税】【訳あり】簡易包装 生よもぎそば 1食×10袋 めんつゆ付き 10食セット【丸中製麺所】 自家製麺 飛騨 下呂市 蕎麦 そば ..
7,000 円 (税込) 送料込
名称 よもぎそば 内容量 生よもぎそば 1食×10袋 めんつゆ付き (簡易包装) 原材料 【めん】小麦粉、そば粉、グルテン、ヨモギ粉、食塩、酒精 【スープ】醤油、砂糖、風味原料(かつお節、サバ節、いわし節粉末、カツオエキス)みりん、食塩、調味料(アミノ酸等)カラメル..
訳ありフードロス 信州八割そば 200g×2袋(計4人前)お試しセット 無塩製麺賞味期限2025年7月17日
600 円 (税込) 送料込
賞味期限2025年7月17日 蕎麦の名産地信州にて、国産原料100%で仕上げた信州八割そば。芳醇な蕎麦の香りを徹底的に追求した一品です。 ●おいしい召し上がり方 ゆで時間5分 1.本品100gにつき約1リットル以上のお湯を沸騰させ、麺をほぐしながら入れてください。 2.お湯が吹き..