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ゴーヤーについて

和名、ニガウリ、別名ツルレイシですが、現在では、沖縄の呼び名のゴーヤー又はゴーヤと呼ばれることが多くなりました。インド原産の瓜科の植物です。

ビタミンCが非常に豊富です。しかし、何よりもゴーヤーと言えば、独特の苦み、この苦みの成分は、ウリ科の植物に含まれるククルビタシンの一種のモモルデシンです。このモモルデシンは苦いだけでしょうか。
いえ、違います。血糖値を下げる効果や、肝機能強化、生活習慣病予防、夏ばて改善、健胃作用、食用増進作用などがこの苦みの効能です。神経に働きかけて、気持ちをシャキッとさせる効果もあると言われ、夏ばてには最適ですね。

料理としては、ゴーヤチャンプルやうま煮などにされますが、普通は少し苦みを取って使うことが多いようです。苦みを取るには、塩もみをします。出てくる汁は苦み成分なのでこれを洗い流して使います。ゴーヤーになれていない方はお試し下さい。

生のゴーヤは、常温に弱いので、早めにわたと種を取り除いて、ビニールやラップにくるんで冷蔵庫に保存します。

又は生のままスライスして、冷凍して保存することも出来ます。