アイスクリームについて
牛乳やクリームなどの乳製品、砂糖、油脂などを加温しながら溶かしたものをアイスクリームミックスと呼びます。
このアイスクリームミックスを攪拌して空気を充分に含ませてから、急速冷凍をすると、いわゆるソフトクリームが出来ます。
これを容器などに詰めて冷凍して硬化させたものがアイスクリームとなります。
このアイスクリーム類は、その乳成分の量によって4つの規格があります。
- アイスクリーム・・・乳固形分15.0％以上 うち乳脂肪分8.0％以上
- アイスミルク・・・乳固形分10.0%以上、うち乳脂肪分3.0%以上
- ラクトアイス・・・固形分3.0%以上
- 氷菓・・・その他の乳固形分3.0未満のもの。
乳固形分や乳脂肪分が多いほど、アイスクリームとしての風味も良く、カルシウムなど、栄養的にも優れていると言えます。
ただし、氷菓などのシャーベット類などを始め、味わいなどは好みもあります。
また、ラクトアイスなどは乳脂肪分の替わりに、ヤシ硬化油やパーム油などの植物性の脂肪分をふんだんに使いますので、意外に高カロリーである場合があります。
本日のアイスクリームのアウトレット販売の調査結果
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