じゃがいもについて
じゃがいもは馬鈴薯とも言います。代表的な食用の芋で、男爵とメークイーンが我が国での二大品種です。
しかし、世界には2000種以上あり、最近は、インカのひとみやインカのめざめ、ディストロイヤーなど、様々な品種が流通し始めています。
じゃがいもは、加工や様々な料理に使います。デンプンが豊富で、じゃがいもを主食にしている国もあります。
ビタミンCやカリウムを多く含んでいます。じゃがいものビタミンCはデンプンに包まれているので、熱に強く、加熱であまり失われません。カロリーは多くはありませんので、ダイエットにも良いです。
芽が出てくるとしわしわになり傷みますし、じゃがいもの芽や、光に当たって緑色になった部分には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれています。これらを食べると、吐き気や下痢、おう吐、腹痛、頭痛、めまいなどの症状が出ることがあります。
芽が出た場合は、くぼみまで取り去って調理してください。外皮が緑色になっている場合は、多めに皮をむいて下さい。
芽の出やすさは品種によりばらつきがありますが、男爵などは三ヶ月は大丈夫です。
じゃがいもは、低温に弱く、新聞紙にくるんだり、段ボールのなかにいれて日陰で保存します。日光にあててはいけません。
本日のじゃがいものアウトレット販売の調査結果
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