ごぼうについて

ゴボウの根を食するのは、ほとんど日本と朝鮮半島だけです。多の国では薬草として使い、葉の部分のみ野菜として食すようです。

ゴボウを水にさらすと、茶褐色の水が出てきますが、ポリフェノールの一種のクロロゲン酸で、抗酸化作用があります。皮にも多く含まれますので、水にさらさない、皮もむかない、直ぐ調理することが、新しい常識となりつつあります。

ごしごしと、たわしか何かでゴボウの皮をこすり、付いている泥をよく落として、そのまま皮付きのまま切って、水にさらさないで調理したほうが栄養が取れます。

ゴボウを皮も含めてスライスし、干して乾燥させて、から煎りして、煎じて飲む、ゴボウ茶が人気になっていますが、ゴボウの優れた薬理作用に注目してのことです。

保存は、日陰で新聞紙などにくるんで2週間ぐらい持ちます。調理してから、冷凍庫で冷凍でも大丈夫です。きんぴらにして冷凍する場合は、こんにゃくは入れないようにしましょう(こんにゃくは冷凍で変化)。

本日のごぼうのアウトレット販売の調査結果

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