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牡蛎（カキ）について

牡蛎は世界中で、古くから食用とされてきました。
動き回ることがないので、養殖に向き、お値打ちに食べられます。

牡蛎は、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB12、DHA、EPA、カルシウム、鉄、亜鉛、タウリン、グリコーゲンなど、様々な栄養素が豊富です。
特に糖質の50％以上が、効率よくエネルギーに変わるグリコーゲンで、必須アミノ酸はすべて含有しています。ミネラル類なども豊富で、海のミルクとも呼ばれます。

生食やフライ、天ぷら、鍋物の具、殻付きの焼き牡蛎、バター焼き、グラタンの具、かきご飯など、利用方法に事欠きません。特に焼き牡蛎は美味しいですね。
なお、牡蛎は生食用と加熱用があります。生食用は指定海域で取れたものを、2.3日無菌プールなどでさらして出荷しますので、どうしても痩せて水っぽくなり味が落ちます。
加熱料理には、加熱用を使用した方が美味しいですが、生食用の牡蛎は、両方に使え、半生状態で調理できますので、便利です。
冷凍の牡蛎は、酸化防止のために氷の膜で覆っていますので、解凍してから、使いましょう。
牡蛎は大きすぎても身が固くなりませんので、大きく成りすぎたことが理由の訳あり激安販売などを見つけたら、願ったり叶ったりです。少し身が崩れた物などは用途を考えて購入しましょう。